红糖戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄蛋白分开离

• 步骤 2：

  蛋白加柠檬汁放冰箱冷藏备用

• 步骤 3：

  牛奶加入红糖粉20克搅拌加入色拉做乳化

• 步骤 4：

  再加入蛋黄搅拌，筛入低筋粉拌匀至没粉粒而顺滑

• 步骤 5：

  蛋白加入柠檬汁打发粗泡加第一次红糖中速打红糖溶加第二次红糖打至红糖溶加第三次红糖转低速再加玉米淀粉打发至硬性发泡拉起打蛋头有直尖勾蛋白光亮而细滑，成蛋白霜。

• 步骤 6：

  取3/1蛋白霜放入蛋黄糊里用翻拌式拌匀，将拌好蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里用同样翻拌式拌匀。

• 步骤 7：

  烤箱预热120度烤50分钟。

• 步骤 8：

  取出蛋糕提起15公分摔一下再到扣放凉脱模，切开蛋糕组织结构均匀，按下去有弹性，