凤梨馅（纯凤梨无冬瓜版）的做法步骤

• 步骤 1：

  买的台湾金钻凤梨，个头比较大。大一点的那个带皮有4.5斤重，小的那个也比不多4斤，两个一共4200g～4300g左右。因为不准备添加冬瓜，所以为了保留凤梨的纤维质，不准备用料理机把凤梨打成蓉。凤梨去皮切成薄片。

• 步骤 2：

  凤梨片切成丝，再将丝切上2～3刀，得到凤梨碎。

• 步骤 3：

  将凤梨碎放入干净的纱布袋中挤出水份。

• 步骤 4：

  得到了凤梨碎和一扎凤梨汁。

• 步骤 5：

  不粘锅（突然觉得应该置个铜锅）中放入200ml凤梨汁，加入碎冰糖和麦芽糖。

• 步骤 6：

  用凤梨汁融化碎冰糖和麦芽糖。

• 步骤 7：

  调整火力为小火，倒入凤梨碎开始翻炒搅拌。

• 步骤 8：

  一边搅拌，一边用个木铲戳戳凤梨碎，帮助它尽快软化。

• 步骤 9：

  凤梨碎在炒制过程中慢慢变成漂亮的金黄色。

• 步骤 10：

  待水分变得差不多时，加入黄油继续翻炒搅拌。

• 步骤 11：

  炒到凤梨碎已经吸收了油脂，变得粘稠不黏手时就可以了。

• 步骤 12：

  将凤梨馅盛出来，静置晾凉。

• 步骤 13：

  成品的颜色很漂亮。