咸蛋黄烧茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  茄子洗干净切成小长条。

• 步骤 2：

  青辣椒洗干净，切成小块；小米椒洗干净，切成小块；生姜洗干净，切成姜粒；蒜头拍扁切成蒜米。一起装入碗里。

• 步骤 3：

  蒸锅内加水烧开，茄子上蒸锅蒸8分钟。

• 步骤 4：

  咸蛋磕入碗里，蛋黄取出放入另外一个小盘里，加入料酒。茄子蒸好后，咸蛋黄上蒸锅蒸8分钟。

• 步骤 5：

  用汤匙把蒸好的蛋黄压碎。

• 步骤 6：

  油锅加热，倒入蒜米和姜粒，炒出香味。

• 步骤 7：

  倒入蛋黄，小火慢炒。

• 步骤 8：

  炒至蛋黄呈泡泡状即可。

• 步骤 9：

  取一个碗，加入白糖，盐和陈醋。拌匀，调成料汁。

• 步骤 10：

  茄子倒入锅里，和蛋黄一起翻炒均匀。

• 步骤 11：

  倒入料汁，翻炒均匀。

• 步骤 12：

  倒入青辣椒和小米椒，翻炒均匀。

• 步骤 13：

  倒入开水，盖上锅盖，焖煮5分钟。

• 步骤 14：

  盛碗。