青团的做法步骤

• 步骤 1：

  路边采了一大把青艾，只要嫩尖，苦味淡。平时常说艾蒿，其实艾和蒿还是有区别的，艾叶背面有白色绒毛，正面没有，是青色的；蒿两面皆有白色绒毛，苦味重。注意不要采错了。 洗净沥干备用。

• 步骤 2：

  枇杷叶，洗净擦干水，备用。

• 步骤 3：

  馅心先做好，甜咸随意。我用的是核桃、豆沙、白砂糖、红糖、陈皮末、少量猪油。其实就是汤圆馅。

• 步骤 4：

  艾叶焯水，水里放一点小苏打。

• 步骤 5：

  艾叶快速捞出，用冷水冲凉。

• 步骤 6：

  用料理机打碎，取汁。

• 步骤 7：

  糯米粉1.5量杯，粳米粉半量杯，艾叶汁加热到50℃左右，和出面团。掺上粳米粉是为了使青团蒸熟后坚挺饱满些。如果只用糯米粉，蒸出来会成软塌塌的一摊。如果不介意形状，可以不加粳米粉。糯米粉与粳米粉的比例是3：1。

• 步骤 8：

  面团分成小剂子，包上馅心，抟成圆而光滑的样子。就和包汤圆一样。

• 步骤 9：

  枇杷叶剪开，垫底，放进蒸锅。

• 步骤 10：

  冷水上锅，水开后转中火，15分钟。

• 步骤 11：

  软糯香甜，带着青艾特殊的香味和淡淡的苦味。食之神清气爽。