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家常酸菜鱼收藏
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所需食材
- 酸菜 250g
- 活草鱼 两斤左右
- 泡椒 适量
- 干辣椒碎 适量
- 蛋清 一个
- 生姜片 适量
- 葱花 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白醋 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
家常酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
泡椒，生姜，蒜头，葱切好，
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步骤 2：
鱼切好片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。或者可以让卖鱼的人帮你切好。然后鱼肉片用盐，胡椒粉，淀粉，料酒，蛋清腌制20分钟
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步骤 3：
热锅倒入油后，煸香蒜头，泡椒，生姜，倒入鱼头鱼骨煎一会，再倒入酸菜，倒入适量开水煮10分钟左右。煮至汤变奶白就可以把鱼头鱼骨酸菜捞出放入锅。
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步骤 4：
剩下汤，根据自己口味，调入盐，白胡椒粉，白醋。再倒入鱼肉片，煮沸两分钟，就是鱼肉变白后马上关火，不然煮久会很容易烂。倒入放着鱼头酸菜的锅中。
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步骤 5：
热锅倒入适量油，煸香干辣椒。淋在鱼肉片，发出滋滋声音，特别香。再撒上葱圈就可以了。
