避风塘炒软壳蟹的做法步骤

• 步骤 1：

  食材准备

• 步骤 2：

  食材准备

• 步骤 3：

  产自越南的软壳蟹

• 步骤 4：

  把软壳蟹剁成大块，放入盆中加姜片、葱段和日本男山纯米酒（或法国XO干邑）先腌10分钟。

• 步骤 5：

  取蒜米和面包糠分别入三成热的油锅里，浸炸至色呈金黄时，捞出沥油。花生米则用粉碎机绞成碎末待用。

• 步骤 6：

  把腌好味的软壳蟹取出来，拍上生粉便下入油锅，炸至色黄时倒出来沥油。

• 步骤 7：

  锅里放煳辣油，下干辣椒节和姜末爆香后，放入炸好的软壳蟹。

• 步骤 8：

  翻炒几下再加炸好的面包糠、蒜米和花生末，边炒边加盐、鸡粉、白糖和香油，炒香以后才撒入彩椒末，稍炒便起锅。