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1.龙利鱼不要切的太碎, 先吸干其水分更有利于它吸收调味料并易定型; 2. 煎炸龙利鱼要注意一条一条的放入, 变色后捞出; 3. 炒龙利鱼时不要过多的翻炒, 避免鱼柳碎了, 加盐调味后最后放入适量的水淀粉勾玻璃芡即可。