小贴士

里脊肉厚薄要均匀，个人体会0.5㎝正好。用刀背拍松，为了入味，口感好。这步一定不要省略。碗汁比例：3糖2醋。喜欢酸一点就3醋2糖。醋要用白醋或米醋。不要用陈醋。正宗用白醋，口味甜中偏酸些。挂糊很关键。面糊不能调稀，稀的话炸时就脱糊了。一炸火候，四五成热炸熟。二炸，七八成热油温，炸至焦脆。这个炸东西油温火候要自己领悟，多多练习。以我在饭店吃过的锅包肉的体会，锅包肉最后成菜特点是：番茄酱酸甜口味，甜中带点酸，有淡淡的白醋香味。肉片干香焦脆，硬而不柴，有嚼劲。