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腌笃鲜收藏
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所需食材
- 咸猪爪 200g
- 鲜肉 100g
- 笋 200g
- 莴苣 1根
- 生姜 2片
- 料酒 少许
- 盐、糖 少许
腌笃鲜的做法步骤
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步骤 1：
将咸猪爪和鲜肉块过水，洗净切块，春笋、小竹笋，莴苣切滚刀块备用
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步骤 2：
把咸猪爪、鲜肉块放入煲汤砂锅内，倒入清水，加入2片姜，少许料酒，大火煮开后撇去浮末，转中火将肉焖熟
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步骤 3：
待汤色煮至发白，加入笋块和莴苣块大火煮开
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步骤 4：
转小火在煮一会即可，苏州话里用小火烧就是“笃”。
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步骤 5：
撒入少许葱花即可
小贴士
江浙一带春日必吃的家常菜， “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。冬天自制的咸肉、猪爪，加入春天的笋，还可按喜欢加入莴苣、百叶等。
