蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  水油皮和面，揉出手套膜，盖上保鲜膜饧发30分钟。

• 步骤 2：

  揉好水油皮，再揉酥油皮，拌的没有干粉就行了，盖上保鲜膜静置半个小时。

• 步骤 3：

  准备红豆沙，买来的红豆沙太稀，我加工了一下，不粘锅放入适量油，把红豆沙炒一下，把它炒出水分，能干一些。

• 步骤 4：

  我用的鸭蛋黄是直接买的咸鸭蛋剥出来蛋黄，一分为二，包入豆沙馅里面。如图。

• 步骤 5：

  把水油皮和酥油皮都分别平分成12份，取一个水油皮，擀成圆片，包入酥油皮。

• 步骤 6：

  取一个包好的酥油皮，接口朝上，按扁，从中间开始往上擀一下，往下擀一下，不能来回来去的擀，擀成牛舌状。然后从下往上卷起来。盖上保鲜膜静置十五分钟。一定要盖严实。

• 步骤 7：

  进行二次擀卷，如图，接口朝上，按扁，从中间开始，分别向上，向下擀成牛舌状，再从一头卷起来。再静置十五分钟。不能来回来去的擀面。

• 步骤 8：

  如图，一个手指在小面卷的中间按下去，两头兜上来，按扁，上下左右分别擀，不要来回来去的擀面。擀成圆片。

• 步骤 9：

  包入豆沙馅，接口朝下，用手轻轻整形搓圆。摆入烤盘，锡纸上抹油。

• 步骤 10：

  刷上蛋黄液，刷两遍，最后撒上一点黑芝麻。

• 步骤 11：

  烤箱180°预热，180°烤盘中层烤35分钟，至表面金黄就好了。

• 步骤 12：

  成品。