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步骤 1:
准备辅料。干辣椒、花椒粒、姜丝、葱段、香菜。干辣椒要多些,香菜一把。
步骤 2:
准备肉丝。将里脊肉洗净,除去筋、膜和肥肉。将肉切成尽量细的细条。
步骤 3:
炒菜。锅中热油,先将姜丝、葱段、花椒、干辣椒炒香,再将肉丝加入锅中,加少量料酒继续炒,直到肉丝炒熟变成白色,加入少量生抽和盐,最后加入香菜,炒一小会即可。
步骤 4:
出锅成品。
1. 切肉丝是这道菜最麻烦的一步,如果想节省时间,可以先将肉冷冻,冷冻到刚刚有一点冻住又能切的动的状态,这样切丝更省容易,丝也能切的更细、更均匀。2. 正宗的香辣肉丝中的香菜要将香菜叶去掉。3. 如果炒肉丝的过程中出了过多的汤可以少加一点淀粉。