树莓果冻慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  「戚风蛋糕糊材料」

• 步骤 2：

  「慕斯糊材料」

• 步骤 3：

  「慕斯糊材料」

• 步骤 4：

  「树莓果冻镜面材料

• 步骤 5：

  戚风蛋糕薄胚制作 先用分蛋器将蛋黄蛋清分开备用

• 步骤 6：

  牛奶，油和细砂糖先一起搅拌均匀

• 步骤 7：

  再加入蛋黄和20克的细砂糖搅拌均匀

• 步骤 8：

  再分次筛入低筋粉

• 步骤 9：

  搅拌均匀至无粉状备用

• 步骤 10：

  蛋清打发泡后加入60克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡

• 步骤 11：

  取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀

• 步骤 12：

  再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀

• 步骤 13：

  将展艺不粘布四个边剪好，放入展艺方形金色烤盘中，拌好的面糊倒入烤盘中

• 步骤 14：

  烤盘在桌子上震两下排面糊中的空气，烤箱预热上下火170度

• 步骤 15：

  放进烤箱烤20分钟左右烤至表面金黄色并且用牙签扎进去取出来时，牙签上没有湿湿的黏带物即可，烤好取出放在冷凉架上冷却备用

• 步骤 16：

  树莓慕斯制作 将慕斯圈放蛋糕薄胚上用力压下慕斯圈，刻出正方形大小的蛋糕胚做慕斯底部

• 步骤 17：

  慕斯圈底部放张大点的锡纸，将四周卷起包住模具圈放一边备用

• 步骤 18：

  将鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解备用

• 步骤 19：

  将树莓果溶和细砂糖一起倒入小锅里（或隔热水溶化）加热搅拌至糖溶化

• 步骤 20：

  加热好后放一边冷却备用

• 步骤 21：

  将淡奶油打至8分发有明显纹路

• 步骤 22：

  将冷却后的果溶液倒入打发的淡奶油里一起搅拌均匀

• 步骤 23：

  泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态

• 步骤 24：

  将溶化的鱼胶液倒入慕斯糊里一起搅拌均匀

• 步骤 25：

  接着将做好的慕斯糊倒入慕斯圈里，将慕斯表面抹平（或者晃动让表面变平整）放入冷藏冰箱至慕斯凝固（大概四五个小时样子）

• 步骤 26：

  慕斯凝固后制作树莓果冻，将树莓果冻粉倒入大碗里，加入70克的开水，用手动打蛋器充分搅拌溶解

• 步骤 27：

  再加入130克的常温水一起搅拌均匀

• 步骤 28：

  取出凝固的慕斯，表面摆放好新鲜树莓

• 步骤 29：

  将不烫的树莓果冻液轻轻的倒入慕斯表面至模具9分满，等果冻稍微凝固点后小心的移入冷藏冰箱放置果冻完全凝固

• 步骤 30：

  果冻凝固后取出，用热毛巾或喷火枪加热周边将慕斯脱模出来，周边再围上透明慕斯围边即可