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步骤 1:
将鲫鱼去鳞去内脏去鳃洗干净,一定要将鱼肚子里那层黑色的膜去掉,那是腥味的来源,准备几片姜,大蒜六瓣、还有几个冒芽的大蒜
步骤 2:
锅里倒入少许油,等油略微有点冒烟的时候把鱼放入锅里,这样子煎的鱼不会散(不粘锅请忽略),并煎至两面金黄,目的是为了去腥。
步骤 3:
另起锅放入煎好的鱼,鱼籽也煎至金黄后一起放入,加水(开水冷水都可以),放入大蒜瓣,生姜片,大火烧开后,放入适量的盐调味,再转中火继续炖20分钟左右至鱼汤奶白浓稠即可。
步骤 4:
装盘撒点葱花。不要加太多的佐料了,不然会掩盖食物天然的味道。
步骤 5:
这样子炖出来的鱼汤一点也不醒,鲫鱼肥厚鲜美。
鱼肚里黑黑的那层一定要祛除、鱼一定要煎至两面金黄,这样子即使不用去腥的调料炖出来的鱼汤也不会有腥味了,鱼籽也要煎金黄不然也会有腥味的,还有不要加酱油了,加了鱼汤就炖不出奶白色了。