佛手观音莲的做法步骤

• 步骤 1：

  大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。

• 步骤 2：

  高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。

• 步骤 3：

  虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。

• 步骤 4：

  虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌。

• 步骤 5：

  咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。

• 步骤 6：

  取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。

• 步骤 7：

  把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。

• 步骤 8：

  火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。

• 步骤 9：

  小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。

• 步骤 10：

  用小刀尖从小白菜根部往上切。

• 步骤 11：

  从外向里依次切成花瓣状。

• 步骤 12：

  刻成莲花状。

• 步骤 13：

  锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。

• 步骤 14：

  莲花白菜煮软后，取出沥干水份。

• 步骤 15：

  大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。

• 步骤 16：

  另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。

• 步骤 17：

  大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。

• 步骤 18：

  将大白菜梗折成三折。

• 步骤 19：

  在对折处均匀地切5刀。

• 步骤 20：

  将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。

• 步骤 21：

  将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。

• 步骤 22：

  依次将做好的佛手白菜码入盘中。

• 步骤 23：

  将沥干水份的莲花白菜放在中间，淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。

• 步骤 24：

  锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。

• 步骤 25：

  把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。

• 步骤 26：

  把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。