干锅花菜 | 小食刻

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干锅花菜 | 小食刻收藏

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所需食材

  • 花菜 500克
  • 五花肉 150克
  • 红辣椒 50克
  • 青蒜 50克
  • 干辣椒 5克
  • 生姜 3片
  • 大蒜 5瓣
  • 豆瓣酱 1勺
  • 老抽 1勺
  • 生抽 3勺
  • 1勺

小贴士

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小食刻 2017年04月02日发布
花菜因为纤维含量低,而细胞壁果胶和半纤维素含量又很高,过度烹饪不仅会流失大量营养物质,还容易让花菜过度软烂影响口感。如果选择焯水,建议加点醋或是柠檬汁,能让花菜不变色且口感有嚼头。这次做干锅花菜,切得很小块,为了口感比较爽脆,所以只需盐水浸泡,去除点水分,入点盐味,而且放在盐水里浸泡,可以让菜虫跑出来,也有助于除去残留农药。五花肉煸的程度可以根据个人喜好决定,煸的比较干,肉不会油腻,还有点酥脆的感觉,煸出来的油脂也会让花菜有点奶油味。加上调味和配料,就是这款颜值高又有内涵的干锅花菜了。
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