恩施豆皮儿是恩施地区特有的一种小吃，它不同于武汉的豆丝，口感更滑更好吃。豆皮制作的主要原料是米和土豆淀粉，绿豆皮和包谷豆皮等其他品种则需要添加相应的原料，传统做法是先将大米浸泡后磨成糊，按一定的比例添加土豆淀粉，搅拌均匀，将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状，然后将成品晾干，豆皮就算制作成功了。
今年过年带着老爸老妈一大家人去恩施大峡谷游玩时带回来好几斤豆皮，今天试着按老武汉人的吃法做了这么一碗。嗯嗯，口感绵软滑糯，汤汁浓稠，确实好吃～
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步骤 1：
这个就是恩施豆皮
步骤 2：
提前用冷水浸泡1小时
步骤 3：
倒出沥干水分
步骤 4：
锅上火加油，下腊肉煸炒出油
步骤 5：
下豆皮略炒后加水小火慢煮（水要没过豆皮再多一些）
步骤 6：
煮制豆皮不粘牙汤变浓稠，下青菜榨菜，胡椒味精盐调味即可
步骤 7：
开吃吧
