菊花豆腐汤的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所有食材。

• 步骤 2：

  热勺放少油。

• 步骤 3：

  待油温升高放入葱末和姜末暴香。

• 步骤 4：

  倒入清水，水开后放入小白菜。放入少盐和香油。菜煮熟后，将汤盛出备用。

• 步骤 5：

  勺内放入清水，豆腐用开水焯一下捞出。

• 步骤 6：

  一整块豆腐可以做四个菊花。用切豆腐丝的模具轻轻按压至底部。没有模具的，如果刀功还不错的话用刀横切纵切各八刀。但不要切到底，保留底部相连，豆腐丝才不会散开。

• 步骤 7：

  将切丝模具和切下的豆腐整块移入碗中，右手将模具2用力均匀的向下压出丝。不能用力过猛，否则豆腐丝很容易断。

• 步骤 8：

  取出第一步骤的模具，去除模具壁上多余的豆腐渣。

• 步骤 9：

  这一步很重要，需要双手同时配合。右手用模具3向下压推出豆腐，直到推不动了，左手同时向上抬出模具2，然后用刀沿着模具的底部切断豆腐。

• 步骤 10：

  沿着碗的边缘慢慢注入清水，去除多余的豆腐渣，过滤2到3遍，直至水变清澈。切忌水流不可以直接对着豆腐丝，否则豆腐丝容易断裂。

• 步骤 11：

  慢慢的晃动手中的碗，使豆腐丝散开，像一朵盛开的菊花。去除清水，沿着碗的边缘慢慢注入做好的汤，放入青菜，一切动作都要轻柔慢！

• 步骤 12：

  成品图。