戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  主要是鸡蛋，蛋清蛋黄分离。新手可以用分离器，我直接两边壳一倒手就分离了。注意鸡蛋要新鲜，不能散黄。另外先要清洗蛋壳，避免污染，禽流感啊！

• 步骤 2：

  蛋黄搅拌并分次加入白糖a。考虑到现在生活水平，尽量少放糖吧。

• 步骤 3：

  将油和奶放入。没奶用水也行。搅拌均匀。

• 步骤 4：

  面粉过筛与蛋液搅拌均匀。好多配方里说要避免出筋，我试了手工搅拌和打蛋器低速档，在50g面粉下，两者口感无差别。大家就放心用打蛋器搅拌吧，省点事是点。面粉不过筛其实也行，如果颗粒多，可以对蛋液糊过筛。看那个自己方便。

• 步骤 5：

  蛋清加入塔塔粉，分三次加入糖打发。没有塔塔粉可以用柠檬或者白醋。其实不放也行，就是调节PH值的，几滴就行。

• 步骤 6：

  打发到干性，就是手持式打蛋器感觉有点阻力，拿起时不流能定型即可。其实打不到这样也行，烤出来不影响吃。

• 步骤 7：

  蛋白分三次与蛋液混合。为什么是三次？我也不太清楚，反正就是为了匀吧。一股脑倒进去起时也行。

• 步骤 8：

  推荐用硅胶的搅拌，不浪费，好清理。

• 步骤 9：

  蛋糕液放入6寸活底模具中。这个是铝制，容易爬高。还有铸铁和不沾，大家看自己习惯吧。摔打几下，把里面大气泡震出。

• 步骤 10：

  烤箱上下火预热140度，打开儿童锁。其实120-150都行，看自家烤箱脾气，推荐用温度计测量一下。

• 步骤 11：

  这是失败的一次，炸裂的厉害，往低调整温度。如果有热风对流更好，颜色更均匀。

• 步骤 12：

  预热完毕，120度热风对流60分钟。别忘了打开儿童锁，安全第一嘛。

• 步骤 13：

  烤制完毕倒扣在凉网上，凉透脱模。

• 步骤 14：

  摆盘，吃！