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青花椒酸菜鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黑鱼 1条
- 四川酸菜 200克
- 青花椒 一把
- 花生油 适量
- 大蒜 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 一勺
- 尖椒 2个
- 春笋 2个
- 泡椒 6个
青花椒酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
把鱼头鱼骨洗洗干净，姜片爆香锅炒鱼骨，加开水煮，中火20分钟熬制出鱼汤备用。
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步骤 2：
腌制鱼片。鱼片要尽可能薄，多洗几次，洗到透明才没有腥味，用2勺料酒，1勺盐，半个蛋清，一些淀粉，三个柠檬片抓匀。加柠檬片是偷偷学习了青花椒石锅鱼的味道
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步骤 3：
酸菜洗干净，准备泡椒六七个，姜六七片，蒜四五个。锅热倒油，加入青花椒1把，姜蒜爆香，放入酸菜和泡椒一起翻炒，加入煮好的鱼汤焖煮十分钟，中间放入春笋煮。
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步骤 4：
把酸菜挑出来，把鱼汤转到煮锅里，加1勺白胡椒粉，1.5勺盐，关小火，把鱼片一个个放进去。开大火煮两分钟，出锅。
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步骤 5：
起锅，倒油，爆香尖椒和青花椒，直接倒到鱼片上。
吃过青花椒石锅鱼，好吃到爆，但是一直不知道怎么做出来的，于是结合酸菜鱼的做法，自己试做了几次，竟然还不错哟
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