不少小伙伴建议我多写煲汤的菜谱，然而今天我写的不是煲汤，而是炖汤，比煲汤更具营养价值。所说的“三煲四炖”意思就是说煲汤需要3个小时左右，炖汤则需4个钟。这些都是老厨子搁下的经验，至于科不科学，食材的营养会不会因时间久流失得更多？慢炖就不会有这种疑惑啦，它会锁住营养，炖出的汤汁都是精华。煲汤亦是，要用文火，切忌大火，所谓慢工出细活嘛！
最近睡眠质量好差，这个汤可以解燥热，润肺生津，利水消肿，宁神。希望今晚能来个无梦的深度睡眠吧！
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西洋参淮山玉竹龙骨汤收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 剁好的龙骨 四块
- 干淮山 20g
- 西洋参 10g
- 玉竹 10g
- 薏米 8g
- 姜 一块
- 食盐 少许
- 花生油 适量
西洋参淮山玉竹龙骨汤的做法步骤
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步骤 1：
把所有食材准备好（食材的分量根据炖盅的大小来定，我自己的炖盅是两个人的量，要是煲汤则需要更多的分量）
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步骤 2：
新鲜龙骨剁好洗干净，和姜片一起放入炖盅内（同样道理，煲汤需要的龙骨要多一些）
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步骤 3：
放入所有食材和清水（我用的是矿泉水）加适量的花生油，按下炖汤键，自动预约4小时。（用锅炖也是4个小时，文火）
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步骤 4：
时间到，放食盐调味，可以品尝啦！汤汁味道甘甜甘甜的，汤渣也不要浪费哦！
小贴士
炖汤还应该注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
---摘自度娘
