提拉米苏（6寸）#樱花味道#的做法步骤

• 步骤 1：

  先把吉利丁片用冷水泡软放在一旁备用。

• 步骤 2：

  取一个全蛋，蛋清和蛋黄分离在无水无油的不锈钢盆中，用手动打蛋器把蛋黄搅匀。（此时预热烤箱200℃10分钟）

• 步骤 3：

  蛋清加入几滴柠檬汁，30克细砂糖用电动打蛋器打发。

• 步骤 4：

  形成倒三角状态即可。

• 步骤 5：

  蛋白霜分两次加入蛋黄糊中翻版均匀，注意不要消泡。

• 步骤 6：

  混合好的蛋糊提起刮刀会不断掉落。

• 步骤 7：

  筛入30克低筋面粉，翻拌均匀，切记不要消泡，注意手法。

• 步骤 8：

  把面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，200℃中层上下火烤10分钟，烤好取出晾凉备用。

• 步骤 9：

  2个蛋黄加入65克纯净水、58克细砂糖放在不锈钢小盆中，用手动打蛋器搅匀，电磁炉或锅中加水烧热转小火，蛋黄糊坐在热水中，不停的用手动打蛋器搅匀，至到蛋黄糊化粘稠。

• 步骤 10：

  状态如图。

• 步骤 11：

  凉到50℃左右加入泡软的吉利丁片用手动打蛋器搅匀。

• 步骤 12：

  马斯卡彭用手动打蛋器搅打顺滑。

• 步骤 13：

  马斯卡彭分次加入蛋黄糊中搅拌均匀。

• 步骤 14：

  淡奶油打发到6层，可以流动的状态。

• 步骤 15：

  分次加入蛋黄糊中拌匀，慕斯糊做好了。

• 步骤 16：

  碗中倒入适量的咖啡酒，放入手指饼干，两面沾满咖啡酒。

• 步骤 17：

  铺在6寸活底模具中。

• 步骤 18：

  倒入一半的慕斯糊，用刮刀刮平。

• 步骤 19：

  再加入另一半手指饼干。

• 步骤 20：

  倒入全部的慕斯糊，用刮刀刮平，震动几下，冰箱冷藏4小时以上或者隔夜。

• 步骤 21：

  脱模时，用热毛巾敷一下模具四周很好脱模的。表层撒一层可可粉，在装饰自己喜欢的东西即可。

• 步骤 22：

  减肥的人，吃一口都是满满的罪恶感……嘿嘿！

• 步骤 23：

  成品图。