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正宗的老北京炸酱面的酱是用干黄酱和甜面酱以2:1的比例混合的，黄酱需要用大料和花椒水稀释并入蒸锅蒸至10分钟，去除生酱味为佳。此菜谱中的葱伴侣大酱和海天黄豆酱的组合是我多次试验的结果，味道不输正宗啊。
