炸酱面作为百姓家常饭的一种，工序和用料都很简单，但做好它，绝不能偷懒，但只要用心，味道绝不负你。
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老北京炸酱面收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 100克
- 大葱（葱白部分） 适量
- 白糖 少许
- 油 适量
- 葱伴侣大酱 一袋
- 大料 2颗
- 姜末 适量
- 花椒 10颗
- 海天黄豆酱 三勺
老北京炸酱面的做法步骤
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步骤 1：
葱白切成葱花，花椒用适量热水浸泡出味道，生姜切末。
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步骤 2：
五花肉清洗干净，把紧挨肉皮的白色脂肪切掉一部分，改刀成指甲盖大小方丁备用。其余部分也切成指甲盖大小。大酱放入碗中，加花椒水稀释，放入黄豆酱搅拌均匀。
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步骤 3：
锅中放油，油的量是平时做菜的三倍，先放肥肉丁，等肥肉丁成焦黄状，放入大料、姜末和其余的肉丁翻炒，等肉丁表皮呈金黄色，放入稀释好的大酱，转小火，用锅铲不停搅动，等大酱中的水分熬煮蒸发掉，酱的表面感觉用油包裹住，放入葱花和适量白糖，一分钟后关火。
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步骤 4：
上成品图
小贴士
正宗的老北京炸酱面的酱是用干黄酱和甜面酱以2:1的比例混合的，黄酱需要用大料和花椒水稀释并入蒸锅蒸至10分钟，去除生酱味为佳。此菜谱中的葱伴侣大酱和海天黄豆酱的组合是我多次试验的结果，味道不输正宗啊。
