红烧鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼刮鳞，收拾内脏洗净。鱼身两面斜切三刀，抹上盐，腌入味半小时。罗非不比鲤鱼，不用姜葱腌制也不腥。

• 步骤 2：

  准备烧鱼料、汁。(详见上述列表)

• 步骤 3：

  腌好的鱼，用厨房用纸擦干表面水渍，两面撒点干面粉，这样煎鱼时，鱼皮容易保持完整些。

• 步骤 4：

  起锅，热油，放入鱼。一边煎炸，一边用小勺舀锅里的热油，淋在鱼身上。

• 步骤 5：

  煎一会后，晃动锅，鱼能移动，说明底层鱼皮定型了，给鱼翻面再煎。煎一会，鱼再次能在锅里移动时，倒出多余的油。 留少许余油，把鱼推至锅边。放入烧鱼料(除陈皮外)炒香，在鱼身上淋入20ml料酒。

• 步骤 6：

  烹入烧鱼汁，放入陈皮，加入没过鱼身三分之二的开水。

• 步骤 7：

  先开盖大火，汤汁烧开后，盖盖子，小火焖至汤汁浓稠即可。

• 步骤 8：

  三根香葱洗净切寸断。

• 步骤 9：

  烧好的鱼盛盘，舀汤汁(除去锅里余料渣)，淋在鱼身上。

• 步骤 10：

  葱段码齐在鱼身上。起锅烧热油，趁热浇在葱段上，葱油香味四溢。

• 步骤 11：

  大块鱼肉，就着白米饭，过瘾。

• 步骤 12：

  成品