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小时候的上海味道：羌饼收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 水 125g
- 面粉 200g
- 酵母 3g
- 葱花 30g
- 熟白芝麻 35g
- 盐 2g
- 蒜蓉辣酱 6g
- 郫县豆瓣酱 9g
- 蚝油 3g
- 糖 12g
- 五香粉 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
小时候的上海味道：羌饼的做法步骤
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步骤 1：
温水溶化酵母，面粉里加入2g盐，加入剩余的温水，和匀。做到面团光，手光，盆光。 室温醒发：盖上保鲜膜，醒发至原来体积的2倍，手指戳下去有一个洞且不会回缩就好了。拿出来揉搓排气。盖上保鲜膜2次醒发，这次只要20分钟。拿出来擀成3mm厚的面皮
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步骤 2：
抹料：面团醒发后擀成大薄片，抹上拌匀的酱料。
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步骤 3：
撒葱。如果不习惯酱香口味，可以不抹酱，葱里加4g盐，再撒在面皮上。
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步骤 4：
制饼：轻轻卷起饼皮，两端收紧
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步骤 5：
再往里卷成“蚊香装”[捂脸]，
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步骤 6：
用擀面杖擀成大饼，抹上水，撒上芝麻。
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步骤 7：
烘饼：热锅冷油，中火下饼，芝麻面朝下，盖上锅盖，关火，最后醒发10分钟。翻面，重新打开火，中小火30分钟，中间可以打开看一下，以免糊锅，有需要可以中途翻面。出炉
小贴士
Ps：除了酵母和面粉的比例不要调整，其余都可以根据自己的口味进行调整。如果你有面包机那就更方便了。原配方中的面粉量还是挺大的，需要一个很大的平底锅。建议可以分成两个做或者等比例减少面粉和酵母的量。
彩蛋1:五香粉
彩蛋2:乱刀砍，称斤卖
