巧克力方形蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，分离蛋清和蛋黄。

• 步骤 2：

  蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，加入巧克力酱，搅拌均匀，这时候可以随便什么手法搅拌都行。

• 步骤 3：

  筛入低粉，用画z字的手法搅拌，以免面糊起筋。

• 步骤 4：

  打发蛋白，细砂糖分三次加入，第三次同时加入玉米淀粉，蛋白打发至干性发泡。如图。

• 步骤 5：

  取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，用翻拌的手法拌匀。再倒回到蛋白中继续翻拌均匀。

• 步骤 6：

  把面糊距离15厘米高度倒入烤盘中，用挂板抹平，并从高处摔一下或者震一下，震出大气泡。烤箱180°预热，中层烤25分钟，取出摔一下，震出热气，取出蛋糕片晾凉。这样的蛋糕片做两片，也就是要烤两次，如果你的烤箱够大，一次烤两片就行，或者烤一个大片。

• 步骤 7：

  烤蛋糕的时候开始打发淡奶油，加入淡奶油总量的百分之二十的细砂糖，一起打发，打发到有明显的纹路，如图。打发好的淡奶油，先放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 8：

  切好草莓，洗好蓝莓。

• 步骤 9：

  裁去蛋糕片的四边，在其中一片上用刀轻轻划出九宫格，如果蛋糕片够大，可以画成16格，如图，在没有格子的蛋糕片上抹上奶油，放入草莓，四周留出位置，挤出花型。把上面有格子的蛋糕片盖在奶油上，每个格子里挤出想要的花型（用不同的裱花嘴），放上蓝莓。

• 步骤 10：

  一个漂亮的方形蛋糕就成功了。