手工凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  200g高筋面粉

• 步骤 2：

  加少许水和面，一点点加别加多了。面要和的硬一点，尽量和久一点，要不然洗面的时候容易散。

• 步骤 3：

  洗面，加少许水一遍一遍的搓，像洗衣服一样。直到水变的不是纯米白色，有透明感即可。洗出来的水不要倒掉，拿盆子装好备用。一开始面可以会有点松散，洗多几遍就越来越有筋道了。

• 步骤 4：

  洗完的面成了面筋，很有筋道，有蜂窝感。

• 步骤 5：

  洗面水放在盆子里静置7小时以上，越久越好。这样凉皮会更Q弹，口感更好。

• 步骤 6：

  静置好的洗面水把上面一层清水倒掉，留下底下的面粉水浆，过筛。

• 步骤 7：

  准备一个盆子，不锈钢盆或者烤盘都可以，表面刷一层食用油

• 步骤 8：

  倒入适量的面粉水浆，3mm厚度即可。每次一次倒入之前先搅拌均匀再倒。水滚后再放入。

• 步骤 9：

  盖上锅盖中大火蒸，直到面皮冒大泡就可以熄火了。

• 步骤 10：

  隔着凉水，等面皮凉了就很容易掀开，这厚度刚刚好，半透明。

• 步骤 11：

  每一张面皮上刷一层油，这样不会粘在一起。

• 步骤 12：

  面皮卷在一起，切条

• 步骤 13：

  面筋蒸大概10分钟，时间根据面团大小自己把握，蒸完成金黄色。

• 步骤 14：

  切成小块。

• 步骤 15：

  加入萝卜丝、豆芽、青瓜丝、酱料拌开即可开吃了。萝卜丝和豆芽开水煮一下。我这里调的酱料是辣椒油、盐、鸡粉、麻油、白醋搅拌均匀浇入凉皮中。酱料可根据个人口味自行调配。