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红烧小溪鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小溪鱼 300g
- 蒜 4瓣
- 姜 5片
- 干辣椒 2个
- 小葱 1根
- 盐 3g
- 李锦记酱油 2勺
- 醪糟 1勺
- 黄酒 100ml
- 白糖 5g
- 醋 10ml
红烧小溪鱼的做法步骤
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步骤 1：
准备材料，蒜切碎粒，姜切丝，干辣椒切段，去磷，去内脏，小鱼清洗干净，加盐、黄酒抹匀腌制15分钟；
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步骤 2：
调汁：在小碗中放入酱油、醪糟、白糖、盐、醋、调成碗汁；
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步骤 3：
锅烧热，注入山茶油，至6分热，放入小鱼，转中小火煎2分钟；
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步骤 4：
倒入黄酒，放入蒜、姜、干辣椒，盖锅盖小火焖3分钟；
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步骤 5：
倒入碗汁，继续焖2分钟
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步骤 6：
出锅，小鱼用筷子夹入盘中，撒上葱花和薄荷叶碎，浇上汤汁。
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步骤 7：
一荤一素一汤
小贴士
我烧菜喜欢用黄酒，常常以黄酒代替水，还喜欢用醪糟作调味料，焖煮后菜是没有酒味的，只有香味。焖煮的时候也可以少放黄酒，加适量的开水。
每周会去早市买菜，而且每次都会买新鲜的鱼。什么鱼是最应季的就会买回什么鱼，口味比较清淡，煎、焖、蒸是常做的烹饪方式，红烧倒是很少烧。红烧一个换换口味。
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