浮云卷跟一般的蛋糕卷不太一样，它的含水量极高！正因为含水量极高，所以它有着入口即化的口感，或许正因为如此，才会被叫做“浮云”吧～
喜欢做蛋糕卷的同学们不妨一试，它是一种会让人惊艳的蛋糕体～夹馅奶油可根据自己的口味调制！
此配方适合28cm*28cm的烤盘，冷却的成品蛋糕体约1.5cm厚。
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所需食材
- 蛋糕体：
- 蛋黄 65g
- 细砂糖 15g
- 低筋面粉 34g
- 牛奶 210g
- 黄油 34g
- 食盐 1g
- 蛋白 102g
- 柠檬汁 3-5g
- 细砂糖 35g
- 夹馅：
- 草莓 适量
- 香缇奶油 适量
- 装饰：
- 香缇奶油 适量
- 草莓 1颗
- 蓝莓 4颗
- 马卡龙饼身 4片
草莓浮云卷的做法步骤
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步骤 1：
蛋黄加15g砂糖打至发白；
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步骤 2：
筛入低粉拌匀；
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步骤 3：
牛奶、黄油及食盐加热煮沸后分多次冲入蛋黄糊中，每一次都边冲边搅拌，避免烫熟；
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步骤 4：
倒回锅中，小火加热并搅拌，呈现轻微浓稠状，即手抽能划出花纹即可。
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步骤 5：
蛋白加柠檬汁及细砂糖打至湿性发泡即可！
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步骤 6：
待蛋黄糊温度降至50°C左右时再拌入蛋白；
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步骤 7：
面糊采用翻拌手法，拌好后应呈浓稠状态；装入垫油纸的烤盘中，抹平；
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步骤 8：
放入预热好的烤箱中，上火175°C，下火155°C，25～30min，烤至表面金黄即可；
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步骤 9：
连油纸一起取出，置于冷却架上冷却，不用遮盖；
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步骤 10：
完全冷却后翻面，涂抹奶油，放草莓，在草莓间隙处填满奶油；
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步骤 11：
利用擀面杖反卷油纸，让蛋糕体自然卷起；卷好后冷冻4min左右定型；
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步骤 12：
脱离油纸后进行装饰，挤奶油的花嘴是圣安娜花嘴。
