鱼蓉汤的做法步骤

• 步骤 1：

  鲈鱼洗净去鳞。

• 步骤 2：

  去头，尾，骨，刺，皮等部位，只保留鱼肉。鱼头留着做汤。

• 步骤 3：

  将鱼肉剁成鱼泥，加入姜末少盐，胡椒粉和少许料酒入味。如果家里有破壁机，可以直接使用破壁机打成细腻的泥状。

• 步骤 4：

  将鱼泥放入裱花袋，挤出花型。

• 步骤 5：

  可以挤出一层或两层的花型。

• 步骤 6：

  勺中加水烧开后带着盘子放入挤好的鱼蓉花轻摇几下，待鱼肉变成白色即可，捞出备用。

• 步骤 7：

  倒掉刚才的水，放少油，放入葱姜爆香，倒入清水。

• 步骤 8：

  水开后放入鱼头，转小火，大火的话汤会变白，鱼蓉花就看的不是很清晰啦！所以要小火。

• 步骤 9：

  放入青菜，加入少盐和鸡精调味。

• 步骤 10：

  将清汤和菜倒进装有鱼蓉的碗里。