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酸菜炒蚕豆：试过蚕豆带壳一起炒吗？相当妙！收藏
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所需食材
- 带皮嫩蚕豆 500克
- 火腿 150克
- 食用碱 3克
- 水（碱水） 20毫升
- 糟辣子（泡椒） 适量
- 酸菜 适量
- 小葱段 少许
- 糖 适量
酸菜炒蚕豆：试过蚕豆带壳一起炒吗？相当妙！的做法步骤
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步骤 1：
1.蚕豆像摘四季豆一样撕去两边的筋，然后掰开，取出豆子，外皮撕成小块，放入食用碱水中揉一下，放个两三分钟，然后洗净沥干；
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步骤 2：
火腿切成薄片；
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步骤 3：
接下来起油锅，烧到冒烟时，下火腿片炒出香，再依次下蚕豆皮和蚕豆瓣翻炒；
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步骤 4：
然后加一点白糖提鲜，炒匀后倒少量热水，煮三四分钟；
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步骤 5：
等水差不多收干，加酸菜和糟辣子继续翻炒均匀，下小葱段，最后淋一点水淀粉勾芡，鲜香可口的酸菜炒蚕豆就做好了。
吃蚕豆我们一般都会先剥掉外皮，不过极为鲜嫩的蚕豆，带壳一起吃也很妙，这种吃法在云南不少地方都可见到。这种做法蚕豆外皮要事先用碱水浸泡，才容易炒熟，当地人会适当加入火腿、酸菜和糟辣子，会让这道菜更有风味，非常下饭。
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