素食记～糖醋脆皮豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材：老豆腐切成1厘米厚的小方块，番茄沙司的用量多一点成品会比较红亮，糖醋汁请按照个人口味调制，我的是糖，醋，淀粉，清水按照1:2:1:3的比例调制而成。

• 步骤 2：

  煎豆腐块，开中火，最好用不沾锅。如果是普通铁锅，容易粘锅，首先锅一定要清洗干净，用油量要稍微大一点，等油烧热后再放豆腐块，注意千万不要急着翻面，容易碎，要煎几分钟等豆腐烙上焦黄的脆底再翻动。小窍门：动锅不动铲。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿。

• 步骤 3：

  煎好一面翻过来再煎另一面，火候要掌握好，既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

• 步骤 4：

  煎好的豆腐块盛出备用，表面焦黄香脆，内部饱满多汁是最理想的状态，这样子直接吃也不错啊！

• 步骤 5：

  锅里留底油，倒入番茄沙司，炒至冒泡泡。

• 步骤 6：

  倒入先前调好的糖醋汁，再次炒至冒泡泡。

• 步骤 7：

  最后倒入煎好的豆腐块翻炒，可以加一点点盐，待所有豆腐块裹满汤汁即可出锅，本来还想着要撒一点炒熟的白芝麻，忘记了。

• 步骤 8：

  酸酸甜甜。

• 步骤 9：

  米饭的好拍档。