似轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。奶油芝士室温软化（冬天请隔水加热软化）后，加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

• 步骤 2：

  加入过筛后的低筋面粉，拌匀

• 步骤 3：

  加入125克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。

• 步骤 4：

  蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出直立尖角。

• 步骤 5：

  将打发好的蛋清分三次拌入芝士糊里。

• 步骤 6：

  用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。

• 步骤 7：

  将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里。

• 步骤 8：

  将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。