棉花蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  烫面: 玉米油倒进奶锅加热，起波纹的时候关火，倒进过筛好的低粉，迅速搅拌均匀，然后放凉

• 步骤 2：

  蛋白跟蛋黄分开，今天我用的土鸡蛋，蛋黄大蛋白少，所以用了4个，大鸡蛋3个就行。蛋白盆先放进冰箱冷藏备用。蛋黄加牛奶搅匀。

• 步骤 3：

  把放凉的面糊倒进蛋黄拌匀

• 步骤 4：

  这是做好的蛋黄糊（这时去预热烤箱170度）

• 步骤 5：

  蛋白加入几滴柠檬汁（或者白醋），分3次加糖，打至湿性发泡

• 步骤 6：

  取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

• 步骤 7：

  再倒回蛋白盆翻拌均匀

• 步骤 8：

  28*28不沾烤盘，铺上油纸/油布/硅胶垫，倒入蛋糕糊，铺匀，我用草莓酱，装在裱花袋里，剪个小口拉直线，然后用牙签一正一反垂直划线（没有的可以省去这一步）。从20厘米高垂直震两下烤盘，震出大气泡。入烤箱中层。烘烤20分钟。

• 步骤 9：

  出炉后震一下烤盘，转移到烤架上晾凉，然后打发奶油，水果切丁，铺好后卷起来

• 步骤 10：

  组织非常细腻，我觉得比戚风更美味