蛋黄白莲蓉月饼100g（详细）的做法步骤

• 步骤 1：

  将枧水，花生油，转化糖浆混合，搅拌至完全融合。

• 步骤 2：

  倒入中粉，搅拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上。

• 步骤 3：

  将咸鸭蛋放入预热180度烤箱，烤制8到10分钟，底下冒泡泡即可。

• 步骤 4：

  用白莲蓉包裹住蛋黄（这里莲蓉加蛋黄的总重量是75g左右），全部包好盖上保鲜膜备用。

• 步骤 5：

  取出冷藏好的饼皮，分成均匀的9等份，用手捏圆，如图。

• 步骤 6：

  用右手虎口的位置将饼皮慢慢往上推，左手配合不停转动，包裹住莲蓉蛋黄馅，手上可以拍点面粉防粘（这里需要细心并且有耐心，因为饼皮较薄，一定要包均匀，多包几次就有经验了）

• 步骤 7：

  包好后的样子。

• 步骤 8：

  将模具里面撒点面粉，然后抖掉多余的面粉，饼球的表面也拍点面粉，将饼球放在桌上或直接放在烤盘中，用模具罩住，按压。

• 步骤 9：

  拿掉模具，即可成型。

• 步骤 10：

  全部成型了，表面喷点水，放入预热200度的烤箱，烤制5分钟后拿出，轻轻的刷上一层蛋黄液（只需要薄薄的一层，刷多了烤出来的颜色会很黑），刷完以后，放入烤箱，继续烘烤15分钟左右，至表面金黄即可。

• 步骤 11：

  当当当，出炉了～

• 步骤 12：

  美美哒～～可别急着吃哦，刚出炉的月饼饼皮会很硬，这时候我们要将月饼包装密封，要三天左右的时间会慢慢变的软糯，这叫“回油”。