凤梨酥的做法步骤

• 步骤 1：

  凤梨馅，盐8g加入纯净水内搅拌均匀，去皮凤梨1633g去心留肉

• 步骤 2：

  果肉切块放入盐水中浸泡五分钟。凤梨心切小块料理机打成泥备用。

• 步骤 3：

  滤掉果肉内盐水，取出果肉移至砧板，切至小块。如图～

• 步骤 4：

  切好的果肉碎用纱布滤掉多余的果汁，果汁留出60ml备用。余下的喝掉吧～

• 步骤 5：

  准备好赤红糖80g、麦芽糖65g、黄油17.5g、果肉。

• 步骤 6：

  将果肉入不粘锅内，加入60lm菠萝汁以及打成泥的凤梨心，中小火翻炒；

• 步骤 7：

  加入赤红糖80g翻炒均匀

• 步骤 8：

  加入黄油17.5g翻炒至水份挥发的差不多时，加入麦芽糖65g，炒至成团即可。

• 步骤 9：

  炒好的内馅冷却后分成12g一只。

• 步骤 10：

  酥皮，准备好低筋面粉80g、杏仁粉12g、蛋黄23g、黄油60g、细砂糖20g、盐1g、奶粉12g。

• 步骤 11：

  黄油切丁室温软化至手指可以轻松插入的状态。

• 步骤 12：

  将其略微打发，加入细砂糖20g打至均匀

• 步骤 13：

  分多次加入蛋黄打至完全融合在加下一次。

• 步骤 14：

  加入盐1g打至均匀。

• 步骤 15：

  杏仁粉12g、低筋面粉80g、奶粉12g混合过筛两次加入黄油内，翻拌切拌均匀

• 步骤 16：

  翻拌切拌至成团即可，不要过度压拌。

• 步骤 17：

  将酥皮面团分成17g一份，团圆备用。

• 步骤 18：

  取一只面团，用掌心压扁、放入一只凤梨馅、利用虎口慢慢收口，团圆即可。这时烤箱预热170度上下火。

• 步骤 19：

  将团团的凤梨酥面胚码入12连模具内，

• 步骤 20：

  用手或勺子压平，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。

• 步骤 21：

  烘焙、上下火150度25分钟至表面金黄即可。

• 步骤 22：

  冷却后脱模，好吃的凤梨酥就做好了～

• 步骤 23：

  一口气可以吃两三只。