泡椒牛蛙的做法步骤

• 步骤 1：

  牛蛙杀净后，剁成块， 放少量淀粉、蒜末和盐抓匀， 腌制30分钟。

• 步骤 2：

  第一步，滑油， 滑油是为了保持牛蛙的嫩度， 油温控制在三成，120度以内。 牛蛙建议要烧熟食用， 所以滑油的时间要长一些， 因为上了浆有保护层， 不用担心牛蛙过老。然后沥干油， 这是饭店里起大油锅的烧法， 家里的话用少量油煸炒也是可以的

• 步骤 3：

  第二步，也是泡椒牛蛙好吃的关键， 炒泡椒， 放入小米椒和灯笼椒两种泡椒， 炒出香味。

• 步骤 4：

  加水 这一步很关键， 用铲子压一下泡椒， 可以让泡椒里的鲜、 辣、咸、酸味充分稀出 等到煮到汤色渐渐变浓， 倒入牛蛙。然后加入少量料酒， 增鲜去腥

• 步骤 5：

  怕牛蛙不熟的话， 加盖焖煮2分钟， 让泡椒的味道煮进牛蛙里， 即可出锅摆盘的时候， 撒一些配色利器：小葱末