清远白斩鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。

• 步骤 2：

  冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。

• 步骤 3：

  翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。

• 步骤 4：

  这个时间来准备蘸料：我做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是我自己喜欢的姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。

• 步骤 5：

  锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会问到食指大动的花椒油香气。

• 步骤 6：

  过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。

• 步骤 7：

  把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。

• 步骤 8：

  最后控净水，捞出斩块。

• 步骤 9：

  非常好吃的鸡肉，蘸上汁，开吃吧。另外，煮鸡的清淡鸡汤不要浪费了，拿来煮细面再好不过，或者下一点嫩青菜做个鲜美的汤、还可以用来煮饭，煮出的米饭油亮喷香。