可可戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋白盆需无油无水。烤箱提前预热上120度下140度。

• 步骤 2：

  蛋黄内加入玉米油、牛奶、细砂糖25克（方子内），搅打均匀，充分乳化。

• 步骤 3：

  低筋粉和可可粉混合均匀，筛入蛋黄糊内。

• 步骤 4：

  无规则混合搅拌均匀至无颗粒。

• 步骤 5：

  蛋白盆滴入几滴柠檬汁或白醋（没有可用白醋代替）。

• 步骤 6：

  糖粉三次加入蛋白内，电动打蛋器打发至干性发泡。拉起打蛋器呈现直立的尖角。 直至拉起打蛋器出现尖角，蛋白打发完成。

• 步骤 7：

  取三分之一蛋白放入蛋白盆内，硅胶刮刀切拌或翻拌混合均匀

• 步骤 8：

  倒回蛋白盆内，继续以翻拌或切拌的手法混合均匀。

• 步骤 9：

  混合好的蛋糊状态。

• 步骤 10：

  倒入模具内，轻震两下震出大气泡。送入预热好的烤箱内，上火120下火140度烘烤60—70分钟。

• 步骤 11：

  蛋糕烤好后立刻出炉，轻震两下震出热气，立刻倒扣。晾凉后脱模。

• 步骤 12：

  可可的香气扑鼻而来。

• 步骤 13：

  切块慢慢享用。

• 步骤 14：

  柔软的可可蛋糕。