清明角~炸咸饺子的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉剁碎

• 步骤 2：

  葱/韭菜/小根蒜，我这里用的是小根蒜，切碎

• 步骤 3：

  沙葛，切碎，你喜欢大颗粒状的口感，就不用剁太碎，你喜欢小颗粒的口感，就剁碎一点。 清明角是否清甜，沙葛有很重要的作用。

• 步骤 4：

  菜脯/红萝卜剁碎

• 步骤 5：

  放多点油，五花肉放进去炒。肉多可以大火炒，肉少建议用中小火炒。 肉炒到一定程度，会逼出很多血水出来，这时候继续炒……

• 步骤 6：

  炒到血水没了，开始出油的状态，就可以了。炒到这个程度，就不要炒太久了，如果炒太久，五花肉里面的油逼出来的话，肉会变得很干，很柴…… 五花肉，完成后，装盆，油留用……

• 步骤 7：

  适量加点油，菜脯/红萝卜，先放锅里炒，炒香之后。葱/韭菜/小根蒜再放进去炒，炒香之后起锅。 这个步骤的油，可以适量多点，味道会更香哦……

• 步骤 8：

  加入一点油，沙葛放进去炒，沙葛本身可以生吃的，不用炒太久，炒太久的话，沙葛太软了，也会影响口感……

• 步骤 9：

  炒好的馅料全部混在一起，加入盐（调味）胡椒粉（提香）糖（增甜）酱油（提鲜），混匀，馅料就准备好了…… ps:1、馅料混匀的图片，只拍了用红萝卜的这张了，所以跟前面介绍的菜脯有点出入。 2、胡椒粉，个人觉得在这个馅的味道里面起了很重要的作用，是必不可少的。

• 步骤 10：

  馅适量放到饺子皮上，饺子皮边边擦一层水，可以粘合得更好，更不容易爆皮。

• 步骤 11：

  饺子皮对折，用手指按压一遍，粘合好……

• 步骤 12：

  再折花边。

• 步骤 13：

  底盘擦一边油，防粘，清明角做好后，用6成熟的油炸一遍。因为里面的馅是熟的，所以，只要皮炸到金黄色就可以了……

• 步骤 14：

  用筛捞起，美味的清明角就完成了。