软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法步骤

• 步骤 1：

  左边是中种面团，右边是主面团。 中种面团需一晚冷藏发酵就可以了。 中种面团制作： 酵母入温水用筷子搅散，加入糖粉搅至起泡，倒入油打入鸡蛋搅拌， 加入黑麦粉高筋粉和奶粉，用筷子搅成雪花状，再用手揉成光面团， 静置发酵1小时见面团涨大， 装保鲜袋放冰箱冰藏，晚上放冷藏， 第2天晚上取出准备制作，如图， 取出揉团待用。 主面团：是中种面团做好后就可做了，材料表里的水量只作参考，不同面粉吸水有差别视实际加减，主面团的材料放一起用筷子搅成雪花状。

• 步骤 2：

  撕开看看中种面团组织，黑麦本身较糙，这个韧度可以。

• 步骤 3：

  把中种面团撕成小片与主面团一起。

• 步骤 4：

  中种面团撕片与主面团一起，用手抓揉成团，醒5分钟，就开始用你的力量耐心揉面团。

• 步骤 5：

  各种揉，捏，摔都用上了， 揉面团耗近半小时，揉面团不觉累，揉完手酸。放室温等待第一次发酵， 发酵耗时约2小时。

• 步骤 6：

  发酵过程中约40分钟时翻叠面团一次，再重复一次翻叠后继续发酵至结束， 对比步骤2的中种面团， 这个韧度很好，已经出丝感。

• 步骤 7：

  面团发酵的时间里，做果干奶酪馅， 奶酪软化，提子用朗姆酒浸泡， 红枣切粒，核桃切碎粒。

• 步骤 8：

  奶酪置于容器隔水软化，将果干倒入搅拌匀即可，不喜甜腻就不加糖了，因为红枣和提子本身就带甜味。

• 步骤 9：

  如图拌好的干果奶酪馅，待用。

• 步骤 10：

  第一次发酵完成的面团， 待取出揉团排气。

• 步骤 11：

  看看面团内部组织，已很细腻了。

• 步骤 12：

  排气，左右上下四边翻揉几个来回就可以了。

• 步骤 13：

  分成9份，或者做大些分成6份都可以

• 步骤 14：

  取1份擀成牛舌，取适量干果奶酪馅， 再卷成卷。

• 步骤 15：

  形状随意，卷好排放在烤盘上，依次完成所有，1个烤盘不够放需两个。 包卷好待发酵至两倍大， 可以放烤箱发酵，准备第二次发酵。

• 步骤 16：

  二次发酵完成， 用筛网筛一层粉于表面。

• 步骤 17：

  再用刀划几道口子。 Tips：筛网举高一点用勺子轻磨筛网，粉只需一点点飘洒满表面即可， 粉用低粉高粉都可以。

• 步骤 18：

  划刀口子，刀口锋利一刀下去， 划痕若要貌美，忌来回拉扯。

• 步骤 19：

  筛好粉准备入烤箱了， 烤箱预热190度，上下火，25-30分钟。

• 步骤 20：

  出炉，待放凉切食分享，没吃完可装袋密封，据说隔天味道更好，有待验证。

• 步骤 21：

  非常好~美味，面包达人值得试手， 一定会爱上这口面包。

• 步骤 22：

  再来一图，外硬内软，很香。

• 步骤 23：

  分享装盒，即使没吃完如图密封保存， 或者装保鲜袋，1周冷藏，取食前加微热。

• 步骤 24：

  加热前先切块，大小随意， 加热之后口感松软，外表脆脆的， 内部香软。

• 步骤 25：

  配杯酸奶就是一份早餐。 隔了一天食用，确实是比那天刚出炉的好。