黑米戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。

• 步骤 2：

  取一干净的盆，加入牛奶、玉米油、以及糖20克。 用手抽快速搅打均匀。

• 步骤 3：

  筛入黑米粉和低粉。 手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。

• 步骤 4：

  分三次加入蛋黄。

• 步骤 5：

  每次都拌匀后再加入下一次。

• 步骤 6：

  蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。

• 步骤 7：

  先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。 切拌加翻拌，混合均匀。

• 步骤 8：

  再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。 继续切拌加翻拌，混合均匀。

• 步骤 9：

  将混合好的面糊倒入盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。

• 步骤 10：

  放入东菱烤立方电烤箱中，上管155度下管150度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）

• 步骤 11：

  出炉后震一下模，过几分钟等蛋糕表面不是太烫的时候 ，在烤网上垫一张干净的油纸，将蛋糕直接倒扣在油纸上。

• 步骤 12：

  淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打发。

• 步骤 13：

  将奶油抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油，放上草莓。

• 步骤 14：

  借助擀面杖将蛋糕卷起来，用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟。

• 步骤 15：

  成品

• 步骤 16：

  成品

• 步骤 17：

  成品