潘氏鱼丸～家乡的味道的做法步骤

• 步骤 1：

  准备青鱼一条洗干净，中间对半剖开备用（青鱼与草鱼看着相似但有区别，详细百度。青鱼鱼鳞黑，主要以吃螺丝，河蚌为生）

• 步骤 2：

  取半边鱼肉，将大的鱼刺剔除（这步刀要快，小心手

• 步骤 3：

  将鱼分解成：鱼头、一根鱼排、两片鱼肉、还有大的鱼刺

• 步骤 4：

  将两片鱼肉剔除鱼皮，保留纯鱼肉

• 步骤 5：

  鱼骨、鱼皮一盆，老家称为鱼杂，红烧很不错

• 步骤 6：

  纯鱼肉肉切成小块，放料酒、盐搅拌均匀腌制15分钟

• 步骤 7：

  第一遍搅的鱼肉比较松散（料理机搅鱼肉费劲，家用电动绞肉机大多内部是铝制品，不得已挑了个纯不锈钢铸铁手摇的，这步只能靠臂力和耐心了

• 步骤 8：

  第二遍用小口径搅的鱼肉稍微细点

• 步骤 9：

  这是搅的第5遍，用勺子碾压后鱼泥特别细腻。

• 步骤 10：

  将搅好的鱼肉进行摔打，摔打后的鱼肉比较有弹性（用手抓起一把往盆里摔打，摔之前鱼肉比较松散，摔打后鱼肉比较紧致有弹性，为了吃上美味的鱼丸努力吧）

• 步骤 11：

  这里选用的小葱，只用葱白部分（因为葱叶在过油时很容易炸糊，影响美观及口感）

• 步骤 12：

  准备上图配料：水、鸡蛋（实际用了13个）、生姜、小葱、面粉、淀粉

• 步骤 13：

  将上图配料及菜籽油、生抽、盐、糖全部倒入摔打好的鱼泥盆中用手顺时针搅拌。（注意：水分多次慢慢加入）

• 步骤 14：

  鱼肉泥搅拌好后，加入提前准备好的一小碗猪肉馅顺时针继续搅拌上劲（加点肉馅使鱼丸口感更丰富

• 步骤 15：

  搅拌好的鱼泥馅

• 步骤 16：

  用左手抓起鱼泥在虎口处挤出，右手拿勺舀了放锅里

• 步骤 17：

  小火，先把鱼丸舀油锅里，然后中火

• 步骤 18：

  炸金黄漏勺捞出，这时趁热吃外酥内嫩

• 步骤 19：

  放凉后会缩，再加工时放汤里炖也会○起来

• 步骤 20：

  也可以鱼泥放在清水里下就是白色鱼丸。