西施含珠的做法步骤

• 步骤 1：

  如图备料。

• 步骤 2：

  准备工作：6个文蛤放入冷藏一小时（降温可快速开嘴取生蛤肉，去除黑色内脏后切成肉丁）；6个文蛤焯水（取鲜汤一碗，切出“小舌头”6个）；不用的葱皮和姜皮和一点茶叶泡一小碗葱姜水；

• 步骤 3：

  . 五花肉切丁，改到成肉馅，剁肉馅的过程中加入葱姜水；

• 步骤 4：

  切成五花肉馅后，加入盐、鸡粉、白胡椒粉，再慢慢加入葱姜水搅打，之后加入文蛤丁，继续搅拌上劲；

• 步骤 5：

  将肉馅放入文蛤壳内，用筷子在肉馅中戳一个深洞，把文蛤的“小舌头”塞入文蛤肉馅，在小盘子里放上文蛤肉丸；盘子入蒸锅；蒸至7分钟；

• 步骤 6：

  冬笋、草菇切成片，油菜心一分为二；分别焯水（去冬笋苦涩，去油菜“土”味）；

• 步骤 7：

  热锅凉油（植物油），下入姜末，倒入准备好的蛤蜊汤（用上层2/3的汤，或者用纱布过滤，可避免有沙子）；

• 步骤 8：

  再下入笋片及草菇片，调入味极鲜、鸡粉；倒入蒸好的文蛤，一定要同时放入蒸出的原汤汁；倒入2勺白酒去腥；

• 步骤 9：

  出锅前一分钟再放入小油菜心，略炖煮；出锅前尝一下，可用鸡粉再找一下味道，就可出锅摆盘了；