酣畅淋漓的做法步骤

• 步骤 1：

  买回鲜活的野生黄鳝，洗净泥土，换水，搁少许油静置两天，让其肠胃得到清理，并且保持生命力。

• 步骤 2：

  取量两斤。

• 步骤 3：

  右手中指弯曲，夹紧黄鳝头部偏下十公分处位置，禁锢其溜走，再将其头部用力摔打在灶台边缘弄晕。

• 步骤 4：

  保证剪刀的锋利程度，果断麻利地在黄鳝脖颈处剪一刀，不必剪断头颅，只需剪断当中骨头即可。

• 步骤 5：

  从脖子切口开始，顺沿肚子中缝一直剪到肚膛底，也就是黄鳝排泄处。

• 步骤 6：

  挖去内脏，冲洗干净。

• 步骤 7：

  杀好的黄鳝洗去血水沥干水分放入不锈钢盆。

• 步骤 8：

  准备开水一壶。

• 步骤 9：

  倒入一壶开水，淹没黄鳝，马上盖紧锅盖。

• 步骤 10：

  闷两分钟，揭开锅盖，用筷子搅几下，黄鳝身上的黏液就会自动脱离下来。

• 步骤 11：

  加入凉水，勾兑水温，探手一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

• 步骤 12：

  祛除黄鳝首尾，剪成等长的段。

• 步骤 13：

  美人椒去蒂洗净，沥干水分，切与鳝段等长的滚刀。

• 步骤 14：

  炒锅铲子洗净，擦干水渍，上灶，控干锅体铲子水分，转小火，搁油。

• 步骤 15：

  倒入鳝段，翻炒四分钟。

• 步骤 16：

  加两大勺郫县豆瓣。

• 步骤 17：

  倒入美人椒段。

• 步骤 18：

  翻炒均匀。

• 步骤 19：

  当美人椒段煸炒到有些微焦搁糖。

• 步骤 20：

  搁盐。

• 步骤 21：

  搁花椒面。

• 步骤 22：

  炒拌均匀。

• 步骤 23：

  视觉效果青黄不接。

• 步骤 24：

  吃到嘴里，爽辣可口。

• 步骤 25：

  嗅觉感官亦是盛宴。

• 步骤 26：

  总之一个字，赞。