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1、盛蛋清的盆子必须无水无油。2、蛋清不能过分打发,否则蛋糕会太糙,卷起来容易裂。3、烤箱具体调多少温度,每个烤箱的温度都不一样,要自己多做几次,把控好自己家烤箱的温度。4、蛋糕取出的时候一定要倒扣冷却,不倒扣的话,水份蒸发完了也会太干,这样卷的时候容易裂。5、蛋糕取出时一定要盖住一会儿,防止水份过度流失。