话回原题，说说这道家喻户晓、人见人爱的菜，至少是我的大爱～～
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
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干煸四季豆收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 四季豆 300克
- 里脊肉 100克
- 干红辣椒 50克
- 盐 1-2茶匙
- 花椒粉 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 蒜 15克
干煸四季豆的做法步骤
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步骤 1：
四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。
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步骤 2：
肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好。
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步骤 3：
四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份。
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步骤 4：
炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用。
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步骤 5：
炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒。
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步骤 6：
放入肉末，用铲子快速将肉末划散，淋入料酒，把水份翻炒煸干。
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步骤 7：
倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。
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步骤 8：
炒匀入味后煸干水份出锅装盘。
小贴士
1、加入糖有提鲜的作用。
2、加多点蒜有提香的作用。
3、炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。
要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍：
1.洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份，要不然会引起油爆。
2.没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以炸的时候一定要将其炸透。
3.用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊，用中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶即可。
4.炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
5.所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水份，这样干煸出的四季豆才好吃。
