麻辣羊蝎子的做法步骤

• 步骤 1：

  切成块的羊蝎子入冷水泡血水，泡一个小时左右就差不多了，中间换两次水

• 步骤 2：

  泡好后冷水入锅，放几片姜，开始焯血水

• 步骤 3：

  煮一会会有很多浮沫，用勺子耐心撇干净，撇干净之后捞出，用温水再洗干净备用

• 步骤 4：

  所用食材如上图

• 步骤 5：

  热锅冷油，锅中放油，三四成热就可以放进洋葱和香菜根，煸炒

• 步骤 6：

  小火煸炒到微微发黄

• 步骤 7：

  然后把洋葱和香菜根沥出，油留在锅内

• 步骤 8：

  等油稍微再加热点，放入豆瓣酱，开始小火煸炒，一定要小火，不然容易糊掉或者粘锅

• 步骤 9：

  然后放入切好的葱姜洋葱那一小碗

• 步骤 10：

  再放入香料和红辣椒这些佐料

• 步骤 11：

  继续煸炒出香，两三分钟的样子

• 步骤 12：

  将羊蝎子放入砂锅中，然后倒入煸炒好的材料，然后加上开水，水刚刚没过羊蝎子就行

• 步骤 13：

  再次煮开之后放入红，冰糖，3勺料酒，3勺老抽，2勺生抽，蒜瓣

• 步骤 14：

  最后再放入王守义卤料包一包，没有也可以不放，小火慢慢煮

• 步骤 15：

  差不多煮一个多小时的时候可以放些配菜，我放了点豆皮和娃娃菜

• 步骤 16：

  放进煮的差不多了的锅中，再继续煮个20分钟左右

• 步骤 17：

  全程大概煮了一个半小时到两个小时，临出锅可以稍微再撒点盐和胡椒粉，不要撒多了盐，老抽豆瓣酱里本身都有盐份

• 步骤 18：

  出锅

• 步骤 19：

  味道很赞，肉已经煮到离骨了，非常有味，麻麻辣辣的，配碗米饭，妥妥的