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梅菜扣肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 500克
- 梅干菜 50-80克
- 生抽 1大勺
- 料酒 1小勺
- 蚝油 1小勺
- 散红糖 1大勺
- 油 1大勺
- 蒜 1瓣
梅菜扣肉的做法步骤
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步骤 1：
侵泡好的梅菜挤干水份，切碎。大蒜切碎，锅内无水放油把梅菜炒干水份放大蒜和蚝油炒出香味。
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步骤 2：
肉是提前洗好，切好做两三餐的分量放冰箱冷冻，想吃的时候直接拿出化冰做扣肉。（把买回的五花肉洗净，锅内放冷水加入肉焯水5分钟，洗去血沫在肉皮上抹点生抽红糖，放凉。锅内放油烧六成热，猪皮朝下炸几分钟收下皮就可以了，再放凉切片。）碗内涂上猪油，防止粘黏，肉皮朝下一个一个码好，淋上剩下的生抽，料酒，红糖。
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步骤 3：
把炒好的梅菜放在上面，保鲜膜封住碗口防止蒸的过程汽水滴入，用压力锅压半个小时（大火把水烧开转小火）。
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步骤 4：
揭开保鲜膜，扣一个盘子在倒扣过来，梅菜朝下肉皮朝上，上桌第一筷子就是夹扣肉吃入口即化。
其实是想做老家的盐菜扣肉（烧白），在外没有盐菜卖只有梅菜，就选用了梅菜。不过市面上的梅菜都是用盐腌制的很咸，梅菜上还沾有颗粒盐买回来第一时间就是侵泡几个小时冲淡盐份。
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