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步骤 1:
侵泡好的梅菜挤干水份,切碎。大蒜切碎,锅内无水放油把梅菜炒干水份放大蒜和蚝油炒出香味。
步骤 2:
肉是提前洗好,切好做两三餐的分量放冰箱冷冻,想吃的时候直接拿出化冰做扣肉。(把买回的五花肉洗净,锅内放冷水加入肉焯水5分钟,洗去血沫在肉皮上抹点生抽红糖,放凉。锅内放油烧六成热,猪皮朝下炸几分钟收下皮就可以了,再放凉切片。)碗内涂上猪油,防止粘黏,肉皮朝下一个一个码好,淋上剩下的生抽,料酒,红糖。
步骤 3:
把炒好的梅菜放在上面,保鲜膜封住碗口防止蒸的过程汽水滴入,用压力锅压半个小时(大火把水烧开转小火)。
步骤 4:
揭开保鲜膜,扣一个盘子在倒扣过来,梅菜朝下肉皮朝上,上桌第一筷子就是夹扣肉吃入口即化。