戚风蛋糕(8寸)的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料。(提示良好、合理的配方是成功的关键)

• 步骤 2：

  蛋黄和蛋白分离，注意蛋白盘里不要有油和水并且不要沾有蛋黄。

• 步骤 3：

  打散蛋黄加入水和糖打匀

• 步骤 4：

  加入油打匀

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉，以之字手法拌匀并顺滑为止，此步骤要注意手法，以免上筋。(提示是蛋黄搅拌顺滑，不能起筋)。

• 步骤 6：

  蛋清里加入盐和柠檬汁

• 步骤 7：

  第一次打至鱼眼泡时加入

• 步骤 8：

  第二次泡小时加入

• 步骤 9：

  第三次出现纹路时加入

• 步骤 10：

  打至干性发泡为止，提起打蛋器见到小三角，或是倒一下盆，不会流动也可以。此步骤至关重要(提示蛋白打发到位关系到成功与否，过度打发容易导致开裂)。

• 步骤 11：

  舀1/3蛋白到蛋黄液里，以切拌手法拌匀并且快速。此时预热烤箱130度，调15分钟。

• 步骤 12：

  再舀1/3蛋白到蛋黄液里，以切拌手法拌匀并且快速。

• 步骤 13：

  将拌好的蛋液全部倒入剩下的蛋白液里，以切拌快速手法拌匀。倒入8寸模具内。

• 步骤 14：

  桌上垫一块抹布，轻轻摔盆，大约5-6下，将空气摔出，避免有大的气泡。用刮板刮平一下再放入烤箱，调60分钟。

• 步骤 15：

  时间一到，戴上手套，从烤箱里拿出蛋糕，并且高处摔模具，以免冷却时缩腰。快速倒扣在晾凉网上。

• 步骤 16：

  2小时后凉透，用脱模刀四周刮一圈。手一按底，用刀从底刮一下，脱模成功。