酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  这个就是花花家的泡菜坛子，做泡菜略复杂，但是如果只是做酸菜的话，很简单，家里就能做，而且没有添加剂哦。

• 步骤 2：

  大概讲下泡酸菜吧。选芥菜根茎部分，拿凉开水洗干净，找个瓶子，放入凉开水，放盐，让水略咸，倒入一点点高度的白酒，把芥菜放进去，盖好。阴凉处放半个月到1个月，只要水酸了，菜就会越来越酸。全程都是凉开水非常重要哦，不可以见生水，不然就全程都用生水，泡菜也要用生水泡。

• 步骤 3：

  酸菜切成丝，其他配菜也准备好

• 步骤 4：

  炒香蒜瓣姜片辣椒

• 步骤 5：

  放入酸菜翻炒，炒到酸菜断去生味，会更香

• 步骤 6：

  盛出来

• 步骤 7：

  锅烧到非常热，放油，放入鱼进去两面略煎一下，这样会去腥，汤也更浓，鱼皮不粘的关键是锅底温度，锅一定要烧热，让表面的分子全部膨胀开，填满气孔，再放油烧热

• 步骤 8：

  倒入一碗水，放入酸菜，放盐，一点点生抽，盖盖焖煮10分钟左右

• 步骤 9：

  烧好之后盛出来，不吃麻的话后面可以省了。

• 步骤 10：

  表面撒上一层花椒粉

• 步骤 11：

  烧热一大匙油，放入葱花，用花椒粒的，这时放，再烧热。葱要是干燥的哦，不然会爆

• 步骤 12：

  将油淋在鱼上

• 步骤 13：

  成品